Sweet and Spicy

Obviously I love cooking and baking but to share this moment with friends is even more fun...

The other day, at Angie's place we made her delicious carrot cake pastries.

Pour 12 carrot cakes:

2 dl / 200 ml d'huile de tournesol

2 oeufs

1 dl de sucre roux

1 dl de sucre

4 tasses de carottes finement râpées

4 dl de farine

2 càc de cardamome

2 càs de cannelle

1 pincée de sel

3 càc de levure chimique

400 g de philadelphia ou st môret

4 dl de sucre glace

2 càs de jus de citron

For 12 carrot cakes:

2 dl corn oil

2 eggs

1 dl brown sugar

1 dl white sugar

4 cups grated carrots

4 dl flour

2 teaspoons cardamom

2 tablespoons Cinnamon

a pinch of salt

3 teaspoons baking powder

400 g philadelphia / softened cream cheese

4 dl icing sugar

2 tablespoons fresh pressed lemon juice

Préchauffez le four à 175°

Fouettez les oeufs avec le sucre roux, sucre et l'huile de tournesol.

Incorporez les carottes.

Dans un saladier, mélangez la farine, cardamome, cannelle, levure chimique et sel.

Incorporez ensuite ceci dans le mélange d'oeufs.

Versez la pâte dans des moules à muffins.

Baissez la température à 150° et faites les cuire en bas du four environ 20 minutes... vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Laissez refroidir.

Pendent ce temps, tamisez le sucre glace (pour éviter les grumeaux) et mélangez le avec le fromage et le jus de citron.

Coupez le haut du muffin.

Mettez la préparation dans une poche à douille et couvrez chaque muffin complètement  de fromage blanc. Étalez bien à l'aide d'une couteau.

Décorez les "carrot cakes" selon votre goût...

Preheat the oven to 175°

In a large bowl, whisk together eggs, sugar and oil. Stir in carrots.

Mix all the dry ingredients and add to the egg mixture.

Pour batter into muffin molds.

Lower the temperature to 150° and bake in the lower part of oven for 20 minutes.

Mix cream cheese with sifted icing sugar and lemon juice. Put the mixture in a pastry bag.

When the cakes are completely cooled, cut off the top and cover each cake with the cheese mixture and smear it out with a knife.

Decorate according to taste...

I love the way Angelina makes her carrot cake look more as a beautiful little pastry...but you could also make them "façon" cup cakes.

  This delicious meat pie with roquefort and chanterelles takes some time to make but we don't always have time to make a pie from scratch, so in that case, you could of course just bye a pre made pastry dough.

On se fait plaisir avec cette tarte pleine de saveurs... si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, vous pouvez toujours l'acheter tout prête.

Pour 6 parts / moule à tarte 28 cm de diamètre

6 dl / 400 g de farine

200 g de beurre froide coupé en petit morceaux

4 càs d'eau froide

2 pincées de sel

1 oignon jaune finement coupé

350 g de viande hachée

120 g de roquefort

100 g de girolles

1 poignée de persil grossièrement coupé

1 càs de concentré de tomate

1/2 verre d'eau

1/2 bouillon de boeuf

sel

poivre

huile d'olive

beurre

20 cl de crème liquide

2 oeufs

sel

poivre

Versez la farine et le sel dans une saladier, ajoutez et dispersez le beurre avec le bout des doigts jusqu'à ce que cela soit granulé.

Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Aplatissez la boule dans le moule à tarte avec les mains.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et mettez au frais pendent 30 minutes

Préchauffez le four à 200°

Mélangez le roquefort avec le persil.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Mettez de côté.

Dans la même poêle, faites cuire la viande hachée.

Ajoutez le concentré de tomate, ensuite l'eau et le bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau réduise.

Rajoutez les girolles, salez et poivrez.

Pour terminer, incorporez le roquefort et l'oignon et laissez fondre en remuant.

Préchauffez le four à 200°

Avant de mettre les ingrédients dans la tarte, faites-la pré-cuire environ 15 minutes.

Pendent ce temps, mélangez oeuf avec la crème, salez et poivrez éventuellement.

Mettez la viande dans le moule et terminez en remplissant avec la crème.

Faites cuire au four 30 à 40 minutes.

Servez avec une salade... bon Appétit!

Serves 6/pie dish 28 cm in diameter

6 dl/400 g flour

200 g butter, cut into pieces

4 tablespoons cold water

a pinch of salt

1 onion finely cut

350 g minced meat

120 g roquefort cheese

100 g Chanterelles

a handful of fresh flat-leaf parsley, finely chopped

1 tablespoon tomato paste

100 ml water

1/2 beef stock cube

Salt

pepper

olive oil

a knob of butter

20 cl cream

2 eggs

salt

pepper

Put the flour and the salt into a large bowl. Using your fingers, work in the butter until the mixture resembles coarse crumbs.

Add the cold water and work with your hands until the dough comes together.

Press out the dough in a pie dish with your hands and then prick with a fork.

Refrigerate for 30 minutes.

Preheat the oven to 200°

Mix the roquefort with the parsley.

In a frying pan, heat a knob of butter with a trickle of olive oil.

Fry the onion for a couple of minutes and remove.

In the same pan, fry the meat.

Add tomato paste, then the water and stock cube. Let it simmer, stirring occasionally until all the water is absorbed.

Add the chanterelles, onion, salt and pepper. Fry everything together then add the roquefort cheese and let i melt.

Before filling the pie, pre-cook it for about 15 minutes.

Mix cream, egg, salt and pepper.

Now, fill the pie shell with meat and chanterelles then pour the cream over it.

Bake in the oven at 200° approximately 35 minutes.

Serve with a salad and enjoy!

Il fait toujours en temps magnifique sur la côte d'Azur... Ceci donne envie de manger plus léger et plus frais. Je vous propose cette recette au saumon enroulé de jambon d'Aoste avec des asperges grillés, chèvre et pruneaux...

We still have a wonderful weather on the french riviera, feels more like a day in april than a day in january... This makes me want to eat light and fresh food. I suggest this dish, prosciutto-wrapped salmon with grilled asparagus, goat cheese and prunes.

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon, sans arêtes et sans la peau

4 grandes tranches de jambon de Aoste ou jambon de parme

1 botte d'asperges

Fromage de chèvre coupé en petit morceaux

2 pruneaux coupés en petit morceaux

beurre

huile d'olive

gros sel et poivre

Faites cuire les asperges al dente à la vapeur ou dans l'eau.

Coupez les pavés de saumon en deux. Enroulez-les dans le jambon et poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer un noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Faites cuire les saumons quelques minutes de chaque côté. Attention de ne pas les faire cuire trop longtemps, le saumon sec n'est pas un grand "hit".

Enlevez les saumon et faites griller les asperges dans la même poêle a feu vif. Poivrez et saupoudrez légèrement de gros sel.

Servez le saumon avec les asperges, emiettez le chèvre et les pruneaux  par dessus.

servings 2

2 pieces of salmon fillets without skin and bones

4 larges slices of prosciutto

a bunch of asparagus

Soft goat cheese, crumbled

2 prunes finely sliced

butter

olive oil

sea salt and pepper

Steam or boil the asparagus until al dente.

Cut the salmon in half. Wrap each piece in a slice of prosciutto then pepper.

Heat a frying pan (medium heat) with a knob of butter and some olive oil. Fry the salmon a couple of minutes on each side. Be careful to not fry the salmon too long, dry salmon is not a big hit.

When the salmon is cooked, place them on a plate and then fry the asparagus in the same frying pan. Salt and pepper.

Serve the salmon with the asparagus, sprinkle some goat cheese and prunes.

Enjoy!